關(guān)于沖泡，我們聽(tīng)過(guò)很多道理，比如，正式?jīng)_泡前要溫杯、洗茶，沖泡時(shí)要用新沸的，不能是反復(fù)燒開(kāi)的水，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，喝茶要溫茶淡飲。
于是我們一點(diǎn)一點(diǎn)地學(xué)習(xí)、修正，泡出來(lái)的茶也越來(lái)越好喝，可以跟茶葉店里專業(yè)茶藝師沖泡出來(lái)的一爭(zhēng)高下。
可以讓你沖泡普洱生茶時(shí)，更好地釋放它的香氣和滋味。一個(gè)字——“轉(zhuǎn)”。
一、怎么轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)杯子嗎？
欲泡好茶，先擇好器。茶葉旦還是推薦有條件的茶友盡量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便，散熱性好，不易悶壞茶?？梢耘莩銎斩璧脑?。簡(jiǎn)單說(shuō)，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。
接下來(lái)說(shuō)重點(diǎn)：泡生普，要讓茶隨水轉(zhuǎn)。
以一個(gè)容量在125～150cc的蓋碗為例。水燒開(kāi)后，等壺里的沸水平息，然后采用定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時(shí)壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15～30°斜角。
剛注水時(shí)，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時(shí)就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來(lái)，茶葉的香氣被激發(fā)出來(lái)，明顯的花果香和茶香讓人薰然欲醉。
如果是新茶，沖泡的時(shí)候盡量不要蓋蓋子，老茶可以蓋蓋子，因?yàn)樵跁r(shí)間的變化上已經(jīng)沒(méi)有澀味了。當(dāng)然還有一點(diǎn)，沖泡普洱茶水溫要高，通常用95-100℃的剛沸水。水溫對(duì)香氣和滋味都有很大的影響，水溫低的話，普洱茶的香氣不易充分展現(xiàn)出來(lái)。
二、你精心泡出的茶，怎么鑒賞。
普洱生茶湯色黃綠透亮，盛在玻璃公道杯中，晶瑩剔透，極具觀賞性。尤其是生態(tài)環(huán)境佳、做工優(yōu)良的茶葉泡出的茶湯，湯色明艷透亮，看起來(lái)就要賞心悅目。好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，因?yàn)檫\(yùn)輸、撬茶時(shí)可能造成一些碎渣。
品飲經(jīng)驗(yàn)豐富的普洱茶高手，看一眼茶湯就可以對(duì)茶葉品質(zhì)有個(gè)初步判斷：主要看其深淺、明亮。原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良、茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮；制作工藝精良，沒(méi)有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
如果你覺(jué)得一眼看過(guò)去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨先看再喝，如果能印證自己的判斷，說(shuō)明品鑒水平又提高了。
喝的時(shí)候，主要從滑感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)評(píng)判。好的普洱茶滋味濃醇，滑口，潤(rùn)喉，回甘，舌根生津。而差的普洱茶滋味平淡，甚至?xí)屔喔鶅蓚?cè)感覺(jué)不適，有“澀麻”感。
喝完之后，再看看葉底是否完整，是否柔軟。如果色澤勻亮，葉片完整，葉質(zhì)柔軟，就更加可以肯定這款茶的品質(zhì)了。（來(lái)源：念一茗茶西湖龍井，圖來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
